1、可以晒干吃的蔬菜是黄花菜。
大家肯定都吃过新鲜的黄花菜，一般都是煮汤吃，也可以炝炒或者凉拌吃，甚是美味。在菜市场或者超市，黄花菜一般都是以干货的形式和大家见面，它也是最常见的晒干的蔬菜之一。
2、萝卜干。
新鲜蔬菜都有一个季节，过了这个季节要想吃到这种蔬菜，就只能吃反季节种出来的了，特别是在农村的话，根本也没有条件吃到反季节种出来的蔬菜。所以干萝卜条成为很多人喜欢吃的蔬菜。因为晒干的萝卜条很耐保存，吃上一整年也没事。
3、香菇。
香菇也是我们最常见的干蔬菜之一，而且香菇就算晒干了吃也很鲜。
4、红薯。
把红薯晒成干，等到结上霜以后吃，简直太好吃了。