已经生成的酒精也可被氧化成为醋酸：
2 c2h5oh + o2 → ch3cooh + h2o
因此在发酵过程开始时，可以保留少量空气，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快发酵速度。然而在真菌增殖后，就应该防止更多氧气进入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟变酸。
综上，发酵时间需要比较准确控制，黑糯米酒功效，恰到好处：过长则淀粉被分解完，黑糯米酒品牌，酒味过大，像饮料，没有嚼头；时间不够则米尚未酥烂，口感黏，像糯米饭。发酵过程中好也不要打开，一来氧气会进入，二来可能引起杂菌污染。
黑糯米酒是以黑糯米为原材料，经过发酵等过程酿制而成的酒，能让黑糯米中的营养成分更易被人体所吸收，非常适合孕产妇、中老年人、身体虚弱者饮用，主要起到补qi养血的功效。
众多周知，被誉为bu血米、长寿米的黑糯米富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、b族维生素、维生素e、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，而用黑糯米酿制的酒也富含了人体所需的各种氨基酸、维生素b1、b2和其他微量元素，适量饮用有消除疲劳，增进食欲，兴奋神精，贡寿黑糯米酒，防病延寿，增qiang人体免yi力的功效。
一直都流行一种用天然酵母护肤的方法，而其来源就是米酒。米酒护肤是一位日本科学家在参观米酒酿造厂的时候发现的。他注意到酿酒老婆婆虽然脸上布满细细的，双手却非常细白嫩滑。经过多年验证后他发现，遵义黑糯米酒，米酒在提炼的过程中，经天然酵母菌发酵后，会产生一种透明的液体代谢物。它与人体细胞结构相似，是极易被吸收的护肤成分。日本雷维安美肤医院的小山医生告诉记者，实际上直接用米酒里的酵母护肤更简单。小山介绍说，大家可以按照自己皮肤的状态自制米酒护肤品。具体做法是：在100毫升婴儿护肤露里加入50毫升的米酒，早晚当作润肤霜抹脸，不需清洗，然后再涂乳液和彩妆。
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