凉拌菜在夏天是一道大家都爱吃的美食，不仅做凉拌菜的材料丰富且原汁原味，并且营养成分也没有流失，很多的蔬菜也保存着大量维生素和叶酸。那么，夏天凉拌菜要注意哪些方面？下面就让我给大家详细的介绍一下。
步骤阅读
方法/步骤
共1图 1 凉拌菜适宜马上吃别隔夜 不少人做凉拌菜，还喜欢放进冰箱冷藏，再取出食用。这样不利于健康，因为有些病菌可在冰箱冷藏室的低温下繁殖，病菌会引起肠道疾病。凉拌菜最好马上吃，如果不能一次吃完，建议还是按照个人食用量来做，尽量避免隔夜存放。
2 凉拌食材一定要选新鲜的 由于凉拌不经过高温烹调，所以食材一定要保证新鲜。制作之前也要清洗干净，最好稍微用开水烫一下，这样可以大大减少依附在蔬菜上面的农药或者寄生虫卵。选材方面，最好选无公害有机蔬菜，包括番茄、黄瓜、洋葱、柿子椒、圆白菜、白菜心等。肉类方面，应选“凉性”为宜，譬如鸭子、鹅等在水里生活的动物。
3 食材清洗后用开水烫一下 不干净的食材制作成凉拌菜后，容易造成肠道负担。清洗的最好方法是用流水冲洗。所以洗菜这个步骤要认真，可以先用冷水洗，再用开水烫一下，这个方法可以杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵。能去皮则去皮，再加工成凉拌菜，比较卫生。大家不妨在清洗时，先用淡盐水将蔬菜浸泡30分钟，最大限度地减少农药残留，然后用流水冲洗干净，能去皮的则去皮。凉拌时放点醋、蒜和姜末，既能调味，又能起到杀菌消毒的作用。
注意事项
夏天凉拌菜要注意哪些方面，提醒广大朋友，我们做凉拌菜的时候，一定要注意以上几点，这样子对于我们的健康有保证。