洪山菜薹从11月上旬到翌年3月上市，其食用部分主要是嫩薹秆，营养丰富，甜脆爽口，以长逾尺许一指粗细、颜色紫红、质地鲜嫩为上品，经霜冻后味道特佳。经现代研究分析，每百克洪山菜薹的可食部分，约含水分91克，蛋白质1.6毫克，维生素c 79毫克，胡萝卜素0.88毫克，核黄素0.1毫克，尼克酸0.8毫克，碳水化合物4.2毫克，钙135毫克，磷27毫克，铁1.3毫克。由于洪山菜薹色、香、味、形俱美，又应了‘紫气东来’之说，因而它是春节前后的席上珍馐、待客佳肴。
　洪山菜苔产于湖北武昌。 又名红菜苔，俗称油菜苔，简称菜苔。洪山，处于丘陵地带，有九岭十八凹，土质为红壤和黄壤土，避风向阳，又有泉水浇灌，冬春之际，气候温和，最宜紫菜苔的生长。 《名医别录》中记载：芸苔'乃人间所啖菜'，这里的'芸苔'就是紫菜苔。早在三国时，紫菜苔已是普遍食用的蔬菜。在《齐民要术》、《唐本草》、《唐本草注》等古书中， 都有关于紫菜苔的记载。清代的《武昌县志》、《汉阳县志》中也有洪山紫菜苔'味尤 佳，它处皆不及'之类的记载。
菜薹俗称“菜尖”或“菜心”，由于质嫩、味美，故为广大市民所喜爱。上海地区菜薹品种多，供应期也长，下面介绍冬季栽培品种：
“腊菜薹”，10月上旬播种育苗，11月上中旬定植，行距13—14cm，株距5—6cm，2月份可分2—3次采收，薹嫩而细，味美，但产量不高。
“一刀齐早菜薹”，播种和定植同腊菜薹，较耐寒和晚熟，2月底左右一次采收。
“晚菜薹”，10月中旬播种，11月中下旬定植，薹粗，成熟迟，3月中下旬分二次采收，产量较高。
“油菜薹”，10月下旬播种，11月底—12月中旬定植，行距20cm左右，株距10—12cm，3月底至4月上旬作一次采收，产量与“晚菜薹”相近。
其他如“冬常菜”、“二月、三月慢”青菜也可密植采收菜薹。
洪山菜薹味美，但产量极少，历来以武昌洪山宝通寺六亩“塔影田”“钟声地”出产为正宗，“距城三十里则变色矣”，口感、味道、色泽皆差一截。
   洪山菜薹，菜中珍品，历来以武昌洪山宝通寺钟声所及范围的出产为正宗。洪山菜薹对环境要求严苛，大约就只能长在这一带，倘或移栽别处，无论口感、味道、色泽皆差一截，史志说的“距城三十里则变色矣，洵别种也”正是此意。即使将洪山附近的土壤移去也不行。当年民国总统黎元洪用火车运了一车皮土到京城试栽，结果，长得茎不成茎，叶不成叶，非菜非薹四不像。正因为此，洪山菜薹始终保持自身的品格不变，否则随处都可将就，岂不成了白菜？

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